"Dackel": un lugar siempre el mismo

SEBASTIÁN ELCANO

Los cuarenta años de existencia de Dackel son fruto del rigor del siempre recordado Jorge Gascue, que lo fundara en 1969. Allí todo permanece fiel a la inspiración germana, visible en la calidad del pan, las salchichas y el sauerkraut. Las sólidas sillas de madera, son un calco de las que se ven en las bierstube. Después de mucho tiempo, la Escudería representada por siete de sus miembros, se hizo presente para recuperar los bocados preferidos del lugar. Para comenzar, el paté de hígado con sus pepinillos convoca al delicioso pan de centeno, oscuro, en rebanadas muy delgadas y a la mostaza Colman, noble vasodilatador. La brochette de pollo calificada por Vito como la mejor del Uruguay arribó con su escolta de rösti (papas a la suiza), la salchicha blanca con repollo agrio, deliciosa como siempre. La cerveza en las stein, jarras de gres de medio litro, calcadas de las que se usan en las tabernas alemanas, corrió abundantemente. No hubo espacio para el postre. El camarero Germán cumplió ya 32 años en la casa y Esteban, José, Carlitos y Gabriel son los restantes que van camino de lo mismo. Felizmente Cristina, hija de Jorge, ha sabido mantener el rumbo en todos los aspectos. En Dackel vive el espíritu del fundador.

Dackel, Otero y Arocena, teléfono 600 62 11, precio por comensal $ 450.

Cena en Montecristo. El próximo miércoles, a las 20:30 horas, Sebastián organiza una cena en Montecristo, con los vinos y la presencia del famoso productor argentino Tomás Achaval. El menú comprende: Sopa crema de calabaza, Medallón de lomo con salsa de pimienta y papas a las finas hierbas, Tarta de manzana con helado de vainilla. El marco del Castillo Pittamiglio (Fco. Vidal 638) pone su cuota de historia. La exposición de Sebastián se referirá a las relaciones entre la gastronomía y las artes. Las reservas se hacen al 710 17 44.

Salón del Vino. El próximo martes, en Punta Cala, tendrá lugar el XIV Salón Nacional del Vino, conjuntamente con el III Concurso El consumidor elige, que organiza la Sociedad de Catadores. Las entradas se adquieren a $ 500, en Alvear, Cachi, Las Croabas y Las Duelas y en los locales de la red UTS. Con Visa de Credit Uruguay se obtiene un 20% de descuento.

Magrez en Juanicó. El Sr. Eric Bardon, Director del Château Fombrauge y Château Perene, que pertenecen al Grupo Magrez de Francia. Asociado este Grupo con Establecimiento Juanicó, ello permitió que naciera en Uruguay Gran Casa Magrez, el primer vino nacional especialmente dirigido al exigente mercado francés. La presencia del ilustre visitante permitió una cena en la bodega Juanicó, con asistencia de periodismo especializado y los clientes estrellas del Establecimiento, el lunes 9 con degustación de los vinos franceses que el Sr. Bardon trajo para la ocasión. Hubo también los vinos Casa Magrez elaborados en Uruguay y los Malbec Familia Deicas producidos en Mendoza por el grupo citado.