Hay oportunidades para cortes ovinos a nivel del "porcionado"

Pablo Antúnez

La calidad, el respeto por el bienestar animal y la posibilidad de producir carcasas más pesadas, son oportunidades que la carne ovina uruguaya deberá aprovechar para ganar mercados. La demanda mundial crecerá a través del "porcionado".

"Uruguay tiene una gran cantidad de oportunidades en el mundo de la carne ovina, pero tendrá que hacer ajustes para cumplir con la definición de productos que se nos pide", aseguró Fabio Montossi, investigador uruguayo que participó en Bruselas del "Primer Foro Internacional sobre la Carne de Ovino, para los Productores y la Industria".

Organizado por la Meat Livestock Australia, la Meat & Woll and New Zealand y la Unión Europea de Cooperativas Agrarías Agrícolas, por primera vez en la historia se juntaron los compradores, productores, industriales y otros integrantes de la cadena ovina, para analizar el futuro y discutir los problemas que hoy impiden hacer crecer la producción y comercialización del producto. Participaron 25 países y 140 foristas, entre ellos, los uruguayos Emilio Mangarelli (Federación Rural) y Luis Alfredo Fratti (INAC).

Hoy los consumidores mundiales y principalmente los europeos, están preocupados por "producir reses más pesadas y más magras; que la producción se haga respetando el medio ambiente; favorecer que la producción de carne ovina esté ligada a promover la salud humana, y que el producto sea cada vez más versátil", recordó Montossi a El País.

Pero en el foro, es precisamente en cuanto a la versatilidad de la carne ovina, donde surgió una innovación.

"Dos especialistas de la cadena de supermercados Tesco, que se encargan de desarrollar el negocio de la carne ovina, contaban que cada vez más el consumidor está en contra de comprar grasa y hueso". Esta visión, sacudió fuerte a la delegación uruguaya, porque siempre se creyó que las oportunidades para la cadena ovina pasaban por producir carcasas más pesadas y en entrar en los mercados con cortes con hueso.

Sin embargo, según los dos expertos, "la expectativa es que cada vez más nos encontremos con porciones y con cortes sin hueso. Otro elemento importante es el origen de la carne", admitió Montossi.

Los productores europeos ven a Uruguay -tercer productor mundial de carne ovina-, Australia y Nueva Zelanda como sus principales competidores en el mismo mercado. Por eso, "la idea fue juntarnos para discutir las oportunidades y los desafíos que teníamos, como exportadores e importadores de carne ovina. Es claro que existen oportunidades para todos los países productores y exportadores de carne ovina, pero esas oportunidades están ligadas a promocionar el consumo a nivel mundial".

El foro tuvo cuatro grandes secciones: Panorama del sector y sus tendencias de oferta y demanda; Producción, medio ambiente y cambio climático; Expectativa de los consumidores y, la carne de cordero para apoyar la demanda y maximizar los ingresos. El uruguayo Fabio Montossi coordinó este último módulo y destacó la necesidad de destacar los atributos.

Pedirán trazarla

La mala noticia es que la UE exigirá trazabilidad.

Según Montossi, en el foro se conoció que, a partir del año próximo, comienza a regir la trazabilidad obligatoria para este producto. "Los productores están en contra y dicen que los hacen vulnerables, pidiendo que, como paso intermedio, se apruebe la grupal".

Lo preocupante es que, el requisito, también demandan sea obligatorio para terceros países.