Un bocado único: la gloriosa "fainá"

SEBASTIÁN ELCANO

En el repertorio gastronómico que identifica a Montevideo, no es posible omitir la "fainá". El Molino Guido, que desde 1917 produce la harina de garbanzos (el único especializado en ello) ha logrado que se instituyera el Día de la Fainá, con el auspicio de la IMM. El pasado 27 de agosto cientos de pizzerías de la ciudad vibraron con la celebración.

La "fainá" es el nombre dialectal para la "farinata piamontesa". Sebastián es adicto a ella y ha aprendido de sus amigos italianos que la pimienta debe caer sobre la cara húmeda de cada trozo, no del lado crocante, que no la absorbe. La Cuciniera Genovesa, recetario de 1865, contiene bajo el nombre de "farinata" y entre paréntesis "fainá", dos versiones: una, la elaborada con harina de garbanzos y otra, con harina de castañas. En el pasado de Montevideo, italianos civilizadores recorrían la ciudad con la bandeja en la cabeza y el trípode en la mano, que desplegaban ante el cliente, en plena acera.

Sebastián la disfruta en el Bar Hispano, Chez Piñeiro o El Trébol, en Yaro y Gonzalo Ramírez, donde Carlitos, "el Gomina", la prepara con amor hace 30 años. No es casual que estos lugares empleen la harina de Molino Guido como materia prima. Una sola recomendación: espérela, evite la versión recalentada. Hay platos que tienen que ser consumidos apenas terminados: la "fainá" es uno.

el palenque. El próximo miércoles 9 de septiembre a las 20 horas, habrá una cena en El Palenque, en su salón de la rambla 25 de Agosto que mira al edificio de Aduana. El menú comprende empanadas de carne y de dulce, tabla de quesos premiados de Calcar y los vinos de Bodega Pizzorno. Estela de Frutos y Sebastián Elcano oficiarán de maestros de ceremonia, explicando los platos y los vinos.

Las reservas se hacen al 917 01 90 y 915 47 04.

Salón de Vino. El IV Salón Internacional del Vino de la Sociedad de Catadores se cumplíó días pasados en el Carrasco Yacht Club Punta Cala con gran éxito. Desfilaron en esa jornada 400 aficionados que recorrieron los distintos stands, copa en mano. Argentina y Chile dominaron ya que el euro conspira contra los vinos europeos. En los vinos argentinos se ratificó el avance de otras regiones además de Mendoza, como San Juan, Patagonia y Salta. Los tintos se impusieron a los restantes vinos en las preferencias, repartidos entre Malbec y Cabernet Sauvignon.

Argentino Hotel. Mañana a la hora 12:30, por tercer año consecutivo, se realiza una reunión de camaradería en el Argentino Hotel de Piriápolis, recordando la Independencia de Brasil. Habrá, en consecuencia, un almuerzo con la irresistible "feijoada" y la tradicional "caipirinha". La música en vivo a cargo de la Escola do Samba Los Charabones. Reservas al 043 - 22791