Don Calviño: buena parrilla y cocina

SEBASTIÁN ELCANO

La Escudería recaló el martes de la semana anterior en Don Calviño, un espacio generoso, que ofrece la dualidad de parrilla y cocina, ambas atendidas con solvencia. La experiencia ha sido grata y el aspecto popular genuino del lugar es el otro rasgo a destacar. Decoración correcta, sillas y mesas cómodas y respetuosas de la privacidad de los comensales: a distancia prudente. El nombre presta homenaje al padre del titular, el recordado dueño de El templo del whisky. Al margen de buen pan y abrebocas, hubo unos espárragos Parmesana espectaculares. La parrilla prometía entraña fina, un corte que no se ve a menudo. Por lo tanto Sebastián y Vito la eligieron y quedaron muy contentos de su elección. En los platos de los restantes escuderos hubo pescado, pollo y pasta, con aplauso general. El vino provino de la cava milagrosa de Lorenzo que esta vez transitó a ambos lados de los Andes gracias al Monte Alpha Cabernet Sauvignon 1998, verdadero terciopelo intacto con sus once años y un Malbec argentino bueno pero que se encogió frente al chileno. El camarero Nicolás se las arregló para dejar a todos contentos. Un lugar para regresar, de cocina sencilla con materia prima cuidada. Un dato que conviene verificar es que los miércoles por la noche, con reserva previa, se sirve el Puchero a la bolsa. Habrá que probarlo antes que el frío desaparezca.

Don Calviño, Ramón Anador 3751, teléfono 486 49 69. Precio por comensal $ 400, sin vino, muy favorable al bolsillo del cliente.

Foie Gras. Laurent, el chef francés que luce su talento en su restaurant del Balneario Buenos Aires, procesa un foie gras de pato demi cuit, importado de Francia. Todos sabemos que se trata de un manjar de vieja data y que la culinaria gala puede enorgullecerse de ese sabor y textura que transforma el hígado del pato o de la oca en un manjar caro y cruel, pero delicioso. Los interesados pueden obtenerlo llamando al 042 775 677, como las cantidades son limitadas conviene apresurarse.

Ravioles. Nadie puede negarse a un buen plato de ravioles, y Fellini los está brindando con un interesante relleno de ricotta y aceitunas negras, con una salsa de las mismas aceitunas y ajo, lo cual se acerca mucho a la deliciosa tapenade provenzal. Vale la pena probarlos.

Fellini, Benito Blanco y Martí, teléfono 706 92 52.

Perú en el Tabaré. Por tercer año consecutivo el Café Bar Tabaré reitera el Ciclo Gastronómico Peruano. Regresa el chef Sebastián Cavenecia directamente desde su restaurante limeño. Todos sabemos de la calidad de la cocina peruana y su crecimiento en el mundo. Rica en platos marineros, aunque no solamente de ese estilo, durante tres días que finalizan hoy sábado, es posible disfrutar de ella por la noche. Entre otros platos habrá Pulpo al Olivo, Seco de res, Pasta de langostinos, todo regado con los vinos Latitud 33 de Bodegas Candan de Argentina.

Tabaré, Zorrilla de San Martín 152, reservas al 712 33 42.