El fainá celebra su día

Martín tiene 7 años, como todos los lunes antes de ir a la escuela, almuerza con su madre en una conocida pizzería del centro de Montevideo. Mientras esperan el plato principal "van picando" con fainá, finito para él, más grueso para su mamá. "El fainá le encanta, pero si le doy un plato de garbanzos me los tira por la cabeza", bromea la mujer.

Los garbanzos son protagonistas de este típico plato uruguayo que llegó a nuestro país de la mano de los primeros inmigrantes europeos. En Italia es conocido como Farinatta, en el norte de África es llamado calentita, y en Niza, Francia, se lo conoce como socca. De hecho, este manjar que ya es parte del patrimonio gastronómico de nuestro país es el plato nacional de Gibraltar, donde fue adoptado durante la Segunda Guerra Mundial.

El fainá tiene varias formas de prepararse e infinidad de recetas, las más comunes hablan de unir los ingredientes (harina de garbanzo, agua y sal) dejarlos reposar y luego cocinarlos en un horno a más de 180 grados durante entre 10 y 15 minutos. Algunos pizzeros con más experiencia dicen que es mejor poner el aceite a la mezcla para que la masa resista mejor las altas temperaturas, otros prefieren ponerlo en el tacho, que preferentemente debe ser de cobre.

DÍA DEL FAINÁ. La celebración comenzó hace un par de años como una acción promocional para la harina de Molino Guido. Hoy se exhibirá un documental que registra historias, anécdotas y vivencias de mostrador.

Los organizadores del Día del Fainá destacan que el rubro pizzerías ofrece 3.500 puestos de trabajo directos. Sin embargo, no hay donde estudiar y capacitarse para pizzero, y mucho menos donde especializarse en el arte del fainá.

El Molino Guido, que produce harina de garbanzo especial para la preparación del plato que se entiende como complementario de la pizza, creó entonces una bolsa de trabajo. Describe al oficio como "que se aprende al lado del horno".

La fecha elegida, 27 de agosto, responde al aniversario de la fundación del molino de los hermanos Guido -en 1915- "primero y único especializado en la producción de harina para fainá" y la Intendencia declaró la fecha "de interés municipal". Según la firma, el fainá es una de las cinco cosas más pedidas por los uruguayos que residen en el exterior junto con la yerba, los alfajores, el postre chajá y el dulce de leche.