Aprobaron la fórmula de pago para tercera balanza

PABLO ANTÚNEZ

A partir de la semana que viene, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) comenzará a publicar el precio promedio del novillo gordo y la vaca gorda previo al dressing industrial. Esta iniciativa busca derribar la desconfianza en cuanto a los rendimientos.

La Junta Directiva del Instituto Nacional de Carnes (INAC) aprobó ayer por unanimidad la base de cálculos entregada a las gremiales de frigoríficos y ganaderos, para crear un precio de referencia para el novillo y la vaca gorda, previo al proceso de dressing (en tercera balanza).

Se trata del precio ponderado, con una corrección, según lo que dio en la cuarta balanza que es después del dressing, donde hoy se pagan los ganados (la actual segunda balanza).

El dressing es el proceso industrial de retocado de la res, sin cabeza, ni cola, sin degolladura y sin vísceras. Durante años la desconfianza de los productores fue creciendo, se decía que en algunas plantas castigaban más que en otras y esto tiraba abajo los rendimientos del ganado.

APOYO. El vicepresidente del INAC, Fernando Pérez Abella confirmó anoche a El País que la base de cálculo propuesta la pasada semana y entregada a las gremiales para ser estudiada, se aprobó "por unanimidad". De este modo, en la página del organismo (www.inac.gub.uy) se comenzará a incluir el nuevo valor en los próximos 7 días.

El nuevo precio promedio se va a calcular de la misma forma que con la ponderación que hace el organismo para el precio de ganado en pie y para el pago de la segunda balanza, donde hoy se hacen la mayoría de los negocios en el mercado. La información a manejar es emanada de las "cajas negras" y es inviolable.

Contar con otro valor promedio, con una nueva opción de pago, es una vieja aspiración de las gremiales de ganaderos. El tema formó parte por más de 3 años del discurso de la Asociación Rural del Uruguay durante la clausura de la Expo Prado y otros tantos Concursos de Novillos, Vaquillonas y Corderos Gordos, que organiza cada año la gremial.

Pese al hermetismo del modelo de cálculo, la semana pasada trascendieron extraoficialmente las primeras cifras y son significativas.

Según los datos del INAC que surgen del acumulado de datos de rendimientos previos y posteriores a la faena, el novillo gordo, en el predressing tiene un rendimiento de 58,9% (en pie) y de 53,9% en segunda balanza (promedio ponderado), por lo que, la diferencia en el rendimiento promedio sería de 5%. El valor promedio INAC del novillo gordo en segunda balanza es de US$ 2,195 por kilo; el promedio predressing sería de US$ 2,02, equivalente contado, puesto en frigorífico.

Mientras tanto, en el caso de la vaca gorda, el organismo paraestatal maneja un rendimiento promedio de 55,3% y en segunda balanza 50,5%. En este caso, la diferencia sería de 5,48%. El precio en la segunda balanza es de US$ 1,903 y el precio predressing sería de US$ 1,72 por kilo.

"El precio será un promedio y tiene una representatividad del 95%", aseguró Pérez Abella sin divulgar la fórmula a utilizar para el análisis.

Previo a la votación de la fórmula propuesta, se discutió bastante el tema, pero finalmente tanto los frigoríficos, como las gremiales de ganaderos y el Ejecutivo votaron afirmativamente. En la reunión de la Junta Directiva también se manejó la visita del presidente mexicano, Felipe Calderón esta semana, aguardada con mucha expectativa por sus anuncios.