En Montecristo: la cocina y el espacio

SEBASTIÁN ELCANO

El Castillo Pittamiglio, patrimonio cultural, alberga al restaurante museo Montecristo, donde el chef Alejandro realiza una cocina cuidada y creativa sin locuras. La degustación de vinos de la Bodega Bouza, el pasado 29 de julio, conducida por Sebastián, acompañó al menú de esa cena en un paseo delicioso: Pincho de lomo, cono de masa philo con crema de salmón, Trigona de puerros, pincho de cerdo y manzana caramelizada, entre otros abrebocas mínimos. Luego crema de calabaza memorable, densa y aterciopelada, pórtico para la caldereta de cordero, aromatizada con ciruelas y curry. Los postres trajeron bombones de crema Baileys, tarteletas de chocolate con mousse de dulce de leche y shot de creme brûlée. Desde el Chardonnay 2008 fermentado en barrica hasta el Monte Vide Eu 2007, los platos tuvieron su copa adecuada y los postres con el orujo que produce la bodega. La carta merece la visita, sin olvidar que funciona sólo por las noches. La camarera Leticia, eficiente y cordial.

Francisco Vidal 638, teléfono 710 17 16.

Zensei. Sebastián Olivera, excelente chef conjuntamente con Silvia, colega brasileña, alumna de Sebastián, hacen de Zensei un pequeño restaurante gourmet. Los sábados al mediodía se sirve una estupenda feijoada, ideal para el clima invernal. Dotada de todos los ingredientes, denso color chocolate del guisado, gajos de naranja pelados a vif y en lugar del cove original, la solución maravillosa de una fina juliana de acelga cruda, con oliva y pimienta. Sebastián la regó con Selección del Enólogo Roble de Don Pascual. Deliciosa mousse de maracuyá. Buena carta de vinos y precios al alcance de todo bolsillo. Los abrebocas incluyen salmón marinado al estilo gravlax sobre tostada o langostinos con aceite de cilantro y hebras de speck tostado: todas maravillas.

Mones Roses 6663 y Arocena, teléfono 600 16 53.

Osiris. La Antigua Bodega Stagnari termina de colocar en el mercado dos vinos de alta gama, que son un merlot y un tannat, bajo el nombre Osiris. Son caldos que apuestan a la crianza y, en consecuencia, son vinos de guarda con vida por delante a cumplir. Su presentación en el Radisson Victoria, el pasado 22 de julio constituyó un espectáculo con cuerpo de baile, ataviados a la perfección para recrear el clima faraónico.

Festival Peruano. En el Sheraton, culmina hoy el festival de cocina peruana que gobernado por el chef de la cadena en Lima, reitera la calidad de sus visitas anteriores. Las preparaciones de la excepcional cocina del Perú se brindan en el buffet. Las reservas son por el 719 21 21.

L`Auberge. Los días 6, 13 y 20 de agosto, en el hotel, el Ing. Daniel Vlah desarrolla un curso de degustación de vinos, a través del Club Entre Vinos. Los cupos son limitados y es preciso inscribirse: 099221463 y 094250690.