INAC publicará una nueva referencia de precio

A fin de mes o durante los primeros días de agosto, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) comenzará a publicar un promedio de precios de la media res antes del dressing, que se elaborará a partir del valor calculado en la segunda balanza. La nueva referencia para el mercado cárnico, se sumará a las cotizaciones ya publicadas -en la web: inac.com.gub- del novillo en pie y del kilo de carne (segunda balanza).

La instrumentación de la nueva opción de pago de la hacienda, conocida como tercera balanza, donde los frigoríficos pagarían la media res previo al dressing (el proceso industrial de prolijado de la media res), es un viejo anhelo de la Asociación Rural del Uruguay y de la Federación Rural. Por eso, esta semana, en la Junta Directiva del Instituto Nacional de Carnes, se acordó que el organismo empiece a trabajar para publicar otro valor de referencia para la hacienda gorda.

"Se comenzó a trabajar para comenzar a publicar los promedios, como si se pagara en tercera balanza. No hay avance en pagar en tercera balanza. Lo que se va a publicar es el promedio de precios de la tercera balanza", aclaró Luis Alfredo Fratti, presidente del INAC en diálogo con El País.

Ya se había estado trabajando ese tema en la Junta Directiva, pero se debió suspender porque "surgieron otras cosas, como los certificados nuevos de exportación, ahora se va a retomar el tema nuevamente", recordó Fratti.

AVANCE. La idea de tener una referencia de precio, con los datos de las "cajas negras" para la media res previo al dressing, fue resucitada esta semana por las gremiales de ganaderos representadas en INAC. Precisamente, ahora fue la Federación Rural la que reflotó el tema a través de sus delegados y la Asociación Rural apoyó de inmediato el planteo.

"Es bueno para que el productor pueda tener una clara idea de cuál es el precio que se estaría pagando en el mercado, en el caso de que se pacte en breve este sistema. Es importante, es bueno, aporta elementos para que la gente tenga mayor información de las ventas en la balanza predressing", aseguró a El País Guzmán Tellechea, delegado de la ARU en el INAC.

La Rural fue la impulsora de esta opción, incluso fue largamente reclamada en discursos de cierre de la tradicional muestra ganadera Expo Prado por el propio Tellechea cuando era presidente.

"Siempre pedimos que la industria frigorífica viera una opción más de pago del ganado, porque eso nos pedían los productores y socios. El pedido tiene varios años. Avanzamos, retrocedimos, pero nunca se concretó", recordó Tellechea.

Incluso, hubo una propuesta de alguna planta frigorífica de hacer una experiencia piloto pagando el ganado previo al dressing, que por distintas circunstancias no se pudo llevar a cabo y la idea volvió a morir.

En la etapa del dressing, dentro del proceso industrial, la media res -sin cabeza, cola, ni riñonada-, se retoca, quitándosele el exceso de grasa. Desde hace años, los productores se quejan de que en el dressing no hay un criterio parejo para todos los frigoríficos, sino que, en algunos, se castiga a la media res más que en otros. Esto ha generado desconfianza en la cadena y reclamos.