La nueva carta de "Ricci": magistral

SEBASTIÁN ELCANO

La regularidad es un mérito raro y Ricci lo posee. Cuando Sebastián ha comido allí, nunca se sintió defraudado. La incorporación de Edgardo Martínez, chef formado en Cordon Bleu, asegura mejor cocina, con alta dosis de creatividad. En compañía de su hermano Diego, termina de renovar la carta y los nuevos platos merecen la visita. La Escudería, el martes pasado pudo aplaudir la cena con entusiasmo. Varios cofrades y Sebastián, ordenaron la Sopa de cebolla, ideal como comienzo en este frío invierno. Hubo Vieiras magistrales de estupendo tamaño en manteca de manzana verde y vainilla. El Magret en salsa de Amaretto con pera poché a las cuatro especias, con el impecable punto bleu del pato. Sebastián pudo con dos de los tres medallones de ciervo asado saignant en salsa de arándanos, que desbordaba las dimensiones sensatas. Los postres fueron compartidos, derrotados los Escuderos por las porciones previas. Sebastián, Walter y Carlos probaron los gajos de pomelo y naranja, pelados á vif, con su salsa de pomelo y helado de la misma fruta. Sebastián aportó el espumante natural argentino Toso y Lorenzo dos señores de los valles chilenos: Seña 1999, perfecto con sus diez años y Alma Viva 2003 con impresionante potencia frutal. Café Illy para casi todos, el servicio de Luis, sumiller que conoce su oficio y el camarero Daniel que hizo fluido el ritmo del servicio.

Ricci, Joaquín Núñez 2844, teléfono 712 00 30. Precio sin vino $ 700 por comensal.

Amarras. Pocos lugares de Montevideo poseen el marco natural de Amarras, el renovado espacio del Yacht Club del Buceo. Se recomienda el disfrute del paisaje por las ventanas que miran al mar mientras un Consomé la reina, abriga del frío exterior o bien el Provolone al gratin saborizado con aceite de oliva, ajo y perejil. Luego la parrilla, las pastas y los diversos pescados completan un menú muy atractivo y precios sensatos. El menú ejecutivo con entrada, principal, postre y copa de vino, es una muy buen opción a $ 220. La noche es otro aspecto, muy distinto, animada muchas veces con música en vivo. Dos caras diferentes, ambas recomendables.

Restaurante Amarras, Yacht Club del Buceo, teléfono 628 41 85.

Da Pentella. Se quedó en el tintero de Sebastián una visita a Da Pentella, con Marcelo inspirado como nunca. Los panes adictivos y los antipasti bastaban para justificar la visita. Una Pascualina de masa hojaldrada, sutil, croquetas insuperables y una Causa peruana de langostinos preludiaron a los platos principales. Se lucieron los Ravioli coloreados de rojo (pimiento y tomate) rellenos de cangrejo filipino, más allá de todo elogio. Los vinos de Lorenzo todavía cantan en la memoria palatina de Sebastián: Salaparuta Don Enrico 2001, siciliano y el Barolo 2001 Andrea Oberto. Cerró las libaciones el Oporto Rozes brindado por Marcelo. El servicio siempre eficiente.

Da Pentella, Luis de la Torre 598, teléfono 712 09 81.