Ave Fénix: "Siam" renace del fuego

SEBASTIÁN ELCANO

No sabemos que seguro reconstruyó lo que fuera "S de sartén" pero el regreso de la Escudería encontró el lugar elegante, bien iluminado, la cocina a la vista, junto con el horno siempre encendido. El chef es Alejandro Botta y el camarero que nos tocó en suerte, Martín, cumplió holgadamente con su tarea, ayudando a los comensales a elegir su plato. El cubierto ofrece una variedad de panes elaborados en la casa irresistibles. Sebastián comenzó con sopa de calabaza muy rica, con su nota picante justa. Eligió luego spaghetti al Wok, plato italiano de inspiración oriental, bien realizado pero debido a que los platos no se calientan, el frío llegó antes que el plato fuera degustado. Una lástima, y con las temperaturas reinantes es un aspecto importante a resolver. Los vinos fueron maravillas de la cava de Lorenzo, con un memorable Chasagne- Montrachet, Morgeot-Clos Pitois 1er Cru, que no ocultaba la redondez aterciopelada y el bouquet de los grandes Borgoñas.

Siam, García Cortinas 2466, teléfono 710 20 58. Precio por comensal $ 600.

Rossini en Amore. El viernes 3 de julio a las 21 horas, en Amore, Sebastián y el barítono Carlos Carzoglio desarrollan la música y las recetas de Rossini, que, como se sabe, es el autor de El barbero de Sevilla y tantas obras maestras más, fue un cocinero aficionado de altos méritos. Sus recetas han dado la vuelta al mundo y están integradas a la gran cocina italiana. El menú de la cena anunciada comprende Canelones y Tournedos según la receta del músico, tabla de quesos Calcar y crostata de ricotta, regado todo con vinos nacionales elegidos para cada plato.

Reservas en Amore, Piedras 239, Mercado del Puerto, teléf.: 915 13 96.

Ricci. Un excelente lugar que propone al mediodía un menú ejecutivo integrado por pre-entrada, principal, postre con copa de vino, agua y refrescos por $ 290. Es preciso recordar que el chef Edgardo Martínez, formado en "Cordon Bleu", París, sabe bien su oficio y ofrece combinaciones de sabores inéditas con estupenda presentación. De lunes a jueves al mediodía un descuento del 20%.

Ricci, Joaquín Núñez y Miñones, teléfono 712 00 30.

Feteados Cattivelli. No es novedad reconocer la alta calidad de los productos Cattivelli, líderes en un país que tiene muy buena charcutería. A la hora de la parrilla, los chorizos extra de esta marca son invitados forzosos. Pero en las góndolas y fiambrerías de los supermercados es posible detectar otros productos que hacen honor a ese prestigio ganado en más de medio siglo de vida. Sebastián se ha tornado adicto a los "feteados" que envasados al vacío ofrecen 200 gramos de salamines, longaniza o bondiola, estupendos y cortados con el espesor debido. A la hora del aperitivo, uno de esos sobres mágicos, un poco de queso, aceitunas y el vino blanco o tinto de preferencia, sin impugnar el whisky de los partidarios del "scotch". Pan y nada más. Placer asegurado.