Maridaje "autóctono": tannat y cordero

Catorce bodegas, una variedad de vino, un tipo de carne. Hoy, Los Caminos del Vino y la Sociedad Corriedale organizan el Festival del Tannat y Cordero con almuerzos variados y propuestas culturales.

A diferencia de otros eventos como el Festival de la Vendimia, esta vez el público tendrá que elegir una de las 14 bodegas donde degustar distintas cosechas de vino tannat acompañado por un menú especial a base de cordero.

En Bodega Marichal, por ejemplo, a partir de las 11 horas habrá una charla y demostración sobre el hilado en rueca y la historia del tejido artesanal. Una hora más tarde se empezará a servir desde paté de cordero asado en sarmientos de tannat hasta cazuela calentita de cordero.

Antigua Bodega Stagnari hará una disertación a cargo de enólogas y luego un concurso entre las 11 y 11.30 horas. Para el almuerzo servirán brochette de cordero en espejo al tannat, acompañado de timbal de arroz con sésamo, champignones y croutones. De postre: un espectáculo de tango.

Con música en vivo y los dueños como guías, Bodega Santa Rosa propone un menú que comienza con una copa de champagne y tabla de quesos y fiambres. Luego se servirá cordero a las brasas, papas al plomo y boniatos caramelizados, con helado de crema con charlotte de chocolate de postre.

También habrá actividades didácticas, como el taller sobre degustación de vinos en distintos momentos de elaboración de la bodega Alto de la Ballena, o la charla sobre el tannat como cepa emblemática del Uruguay en el Viñedo de los Vientos.

En total, son 14 los establecimientos familiares que participan de la propuesta (ver recuadro).

Todas las propuestas gastronómicas y culturales pueden consultarse en la página web de la asociación (www.los caminosdelvino.com.uy/news). Las actividades empiezan entre las 11 y las 12 horas, finalizando alrededor de las 15.30 horas, y es necesaria la reserva previa.

MARIDAJE. "No es casualidad que la mayor cantidad de lanares corriedale del mundo se encuentra en Uruguay, en donde el 70% de las existencias ovinas son de esta raza. La carne de la raza corriedale se destaca por su producción de calidad, con corderos alimentados con pasturas naturales, que permanece como un recuerdo en el paladar de quienes la prueban", es la descripción de los organizadores del festival sobre la raza de cordero estrella de la jornada.

Por otra parte, el tannat, como variedad emblemática del país, es un tinto "con cuerpo, color intenso y gran personalidad", según los organizadores. Además, Uruguay es el lugar con más hectáreas de tannat plantadas en el mundo.

La alta presencia de taninos de esta uva le da una mayor acidez al vino lo que "permite limpiar las grasas polinsaturadas del cordero", explicó Ana Inés Motta, coordinadora de Los Caminos del Vino. Además, "los aromas del vino tannat (uva pasas, ciruela pasas, tierra, tabaco) van muy bien con los aromas del cordero, en especial con el uruguayo que es criado a pasturas naturales", añadió.

Por eso, "el Tannat y el Cordero es uno de los maridajes más autóctono de nuestro país", afirmó. El secreto está en que ambos "brillan en la boca y permiten disfrutar los sabores".

Las próximas actividades programadas por el colectivo que promueve el turismo enológico son el sábado 15 de agosto, cuando se realizará el Festival de la Poda, donde los visitantes podrán participar de la poda en el viñedo y compartir una degustación, y el 26 y 27 de septiembre, cuando las bodegas abrirán con motivo del Día del Patrimonio.

Paseo, charla, gastronomía y variedades de tannat

LAS BODEGAS Podrán recorrerse los viñedos y conocer los procesos de fabricación del vino. Participan las bodegas Altos de la Ballena, Antigua Bodega Stagnari, Bodega Bouza, Bodegas Carrau, Bodegas Castillo Viejo, Bodega De Lucca, Bodega Marichal, Bodega Santa Rosa, Casa Filgueira, Establecimiento Juanicó, Vinos Finos H. Stagnari, Viña Varela Zarranz y Viñedo de los Vientos.

LOS VINOS En todos los establecimientos habrá degustaciones de vinos tannat de cosechas de diferentes años y con distintos cuidados en su procesamiento, además de licores de tannat para acompañar los postres.

LOS PLATOS Aunque la base siempre es el cordero, los platos varían mucho. Las entradas pueden ir desde empanadas de cordero o cordero en pan árabe hasta lenguitas de cordero a la vinagreta. Los platos principales incluyen brochettes, de cordero, costillas de cordero, cordero al tannat y miel hecho al fogón, strogonoff de cordero, rissoto con solomillo de cordero y hasta tortellonis de cordero. En los postres priman los chocolates caseros y las peras al tannat.

LOS PRECIOS Desde $200 por una degustación acompañada de picadas hasta $ 1.000 por un menú con cinco platos. Es imprescindible la reserva.