Irrumpe otra vez discusión por precios al productor

CONSULTORA SERAGRO

Irrumpe nuevamente en la ganadería -enfrentada a un duro invierno- la discusión sobre los precios al productor y su relación con los precios de exportación.

Efectivamente, esta relación subió notoriamente en los últimos meses (ver gráfica 1), con un precio promedio de exportación que se ha separado del precio al productor.

De las cifras, muchos rápidamente concluyen que los productores están siendo escamoteados, pues deberían recibir mejor precio dados los valores de venta al exterior.

Este razonamiento olvida dos cosas importantes. Por un lado, la industria no vende toda la carne al exterior, sino que buena parte se coloca en el mercado interno. Por otro lado, la relación entre precios de venta y costo de la materia prima para los frigoríficos ilustra sólo parte del negocio: también hay que considerar otros costos.

Aparte del costo del ganado, el mayoritario, la industria tiene en la mano de obra un costo relevante, que subió 25% en dólares en el último año (ya venía subiendo a tasas altas en años anteriores). También hay otros costos fijos, que no varían a pesar de que caiga la actividad.

Hay que agregar también que la industria no sólo vende cortes de carne. Los cueros, ingreso relevante para los frigoríficos, vieron caer su precio drásticamente en los últimos meses, lo que también afecta el negocio industrial.

Todo esto se ha dicho para ver la película en su conjunto. Ciertamente que, cuando arremeten la seca y el frío, los industriales mejoran su posición negociadora y logran controlar el precio al productor. Así como cuando llueve y mejora el tiempo, los roles se invierten.

Cabe decir, además, que el análisis puede cambiar sus conclusiones según el plazo que se considere.

En el cuadro adjunto se publica la evolución de los precios desde el 2006 hasta hoy, para que cada lector saque sus propias conclusiones.

valor agregado. Finalmente, recordemos que el propio INAC (institución donde se están dando duras discusiones entre gobierno, productores e industriales) calcula desde hace un buen rato el llamado "Valor Agregado Industrial", que es la diferencia entre los valores promedio de la hacienda al productor en segunda balanza y los valores de los productos industriales, unificados en lo que llama "Novillo Tipo" (considerando cortes de exportación y mercado interno).

Así, el Valor Agregado Industrial es una suerte de margen bruto sectorial dentro del cual están todos los costos del proceso industrial y los beneficios netos del negocio.

Como bien indica el INAC en el último informe sobre el precio del Novillo Tipo "es sabido que ni los costos ni los beneficios son constantes entre años ni dentro del año, dado que las condiciones del negocio cárnico son cambiantes".

Según los datos, el Valor Agregado Industrial se contrajo un 30% en lo que va del año, contrariamente a lo que sugiere la relación entre precios de exportación y precio al productor (ver gráfica 2).

Así, los números de INAC y su Novillo Tipo parecen moderar el argumento de que el productor no está recibiendo el precio suficiente.

Es interesante recordar que cuando se lanzó, el indicador Novillo Tipo fue duramente cuestionado por los industriales.