Buscan mejor relación de precios en cadena cárnica

LAUREANO BUTTENBENDER

El Instituto Nacional de Carnes busca mejorar la relación entre los precios de exportación y los de la materia prima, buscando asegurar que el ganadero reciba un porcentaje del precio promedio de exportación y se sienta "incluido" en el negocio cárnico.

Esto, que el presidente de INAC, Luis Alfredo Fratti, denomina un "precio inclusivo", fue analizado en la última sesión del Consejo Directivo del instituto y analizado previamente en las Terceras Jornadas de Análisis y Planificación Estratégica que se realizaron el 8 y 9 de mayo en la estancia San Pedro de Timote, en Florida.

En un capítulo del documento final dedicado a repasar las acciones a mediano plazo que se propone implementar INAC, se señala como una preocupación central "estudiar cómo impacta la traslación asimétrica de precios a los distintos agentes del sector y en qué medida estas señales pueden ser un estímulo, o un desestímulo, para continuar el proceso de inversión y expansión productiva".

En el mismo se advierte que "la actividad de la cría bovina es de más largo plazo y por lo tanto le afecta más negativamente la incertidumbre sobre los precios de los productos" lo que, a juicio de INAC, "puede ser un desestímulo para continuar en la actividad, algo que sería sumamente perjudicial para el crecimiento del sector en su conjunto".

A partir de esto, INAC entiende como su responsabilidad "evaluar con las autoridades del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca el efecto de las señales de precios sobre el desarrollo de la actividad de cría y engorde en el país, de modo de tener la oferta suficiente de animales para faena en una industria que ya al día de hoy tiene un exceso importante de capacidad instalada".

A su vez, se advierte que en 2008 se produjo un flujo significativo de exportación de animales en pie que superó las 120.000 cabezas, tanto de categorías prontas para faena como de categorías para engorde.

"Si este fenómeno se repitiera en el 2009 con la misma intensidad se perdería un volumen importante de carne para el mercado interno o la exportación", subraya el informe.

Para que esto no suceda, dice el documento, "tiene que haber precios atractivos para las categorías terminadas (novillos, vacas) y para la reposición (terneros). En 2008 y 2009 "se ha alterado la relación entre precios de exportación y precios de la hacienda en forma significativa. El supuesto económico con el que se trabajó históricamente es que las mejoras en los precios internacionales se trasladaban en una alta proporción al precio de la hacienda. Éste no sería el comportamiento observado en el período reciente", asegura el instituto.

PERESPECTIVAS. El documento analiza el comportamiento del sector cárnico en el primer cuatrimestre de 2009, advirtiendo que en materia de exportaciones se debe tratar en forma diferencial el precio y el volumen.

En cuanto a valores, se indica que en el acumulado del período los valores se ubican en los US$ 2.500 la tonelada mientras que en el 2007, con un dólar comparable, el promedio fue cercano a US$ 2.150.

Los volúmenes exportados de carne bovina, en cambio, se ubicaron en 110.000 toneladas, cercano a 20% inferior al 2007 y al 2008. Según INAC, a nivel de los principales competidores mundiales no se vislumbran para el resto de 2009 grandes cambios en sus estrategias.

Las cotizaciones actuales, en torno a US$ 2.500 la tonelada "parecen un nivel de equilibrio razonable y se las percibe como de cierta firmeza no siendo improbable alguna recuperación de estos valores en lo que resta del año".

En cuanto al volumen total a exportar en el 2009, se indica que este dependerá de la capacidad de la industria de captar toda la hacienda que se genera en el país. En principio el escenario más razonable para las exportaciones es que se mantengan en torno a 360.000 o 380.000 toneladas.

Nueva experiencia en la trazabilidad

El INAC realizará en breve una certificación comercial de carne de terneros para la Unión Europea que se apoyará en la integración de los sistemas de control electrónico de faena para garantizar la trazabilidad. Esta experiencia, realizada a solicitud de una planta frigorífica, se podrá utilizar como una primera prueba de dicha integración. En el documento de INAC se señala que se propuso implementar un Plan Piloto tomando uno o dos departamentos en los cuales se identificará a todo el rodeo bovino, de modo de hacer un seguimiento total del ganado remitido a faena proveniente de esos departamentos. El objetivo es someter a una prueba de estrés al sistema de trazabilidad de campo alimentando el ciclo de optimización por ensayo y error.