Faena contenida anticipa una extracción masiva de ganados

CONSULTORA SERAGRO

Finalizó 2008 en un ambiente de gran inquietud por factores climáticos y de mercados que ensombrecieron lo que fue un período con varios récords históricos en los precios de la carne y del ganado, que ya no rigen y que serán difíciles de superar.

Sin embargo, no fue un gran año en cuanto a los volúmenes producidos. La producción de carne industrial se ubicó en niveles similares a los de 2007. Una faena moderada, que apenas pasó de 2.213.000 reses, ligeramente mayor a la del 2007 a la que supera en 21.000 cabezas, lo que representa una diferencia de menos de un 1%.

La composición de la faena tuvo una mayor proporción de novillos que en el ejercicio anterior: se mataron 1.181 millones de cabezas, equivalentes a un 53,4% del total, 57.000 cabezas más, que podrían estar determinando una mayor producción de carne en este período por el peso superior de esta categoría respecto a las demás. No obstante, las limitantes forrajeras están determinando un menor peso promedio de cada categoría, lo que compensaría al final del período la mayor presencia de novillos.

En el promedio hasta octubre, el peso de la faena por especie vacuna es un kilo más bajo que el del año anterior, 233,6 kilos frente a 234,7 del total del año anterior.

Puede estimarse que la producción de carne industrial haya llegado a las 519.000 toneladas de carne en gancho.

La faena de vacas llegó a 978.000 cabezas en este último ejercicio, categoría que representó un 44% del total. El año pasado fueron casi 1,02 millones, más del 46,5% del total. Una mayor retención de vientres en este último año sugiere una expectativa más optimista y una actitud más favorable a la inversión, pero que se está frustrando en el último tramo del ejercicio. Aún así, ambos ejercicios están muy lejos de las marcas de 2006, cuando se faenaron casi 2,589 millones de vacunos, un guarismo con perfiles de liquidación de stock, que en ese año cayó significativamente. El 2006 fue el año de mayor faena en los últimos diez años (ver gráfico), algo que puede repetirse en este período que se inicia.

extracción. La faena de diciembre fue de 195.800 cabezas, una cifra apenas mayor a la del mismo mes del año anterior, a pesar de la gran oferta que presionaba a los frigoríficos, dada la necesidad de los ganaderos de aliviar los campos a medida que la sequía iba incrementando su intensidad en varias de las principales zonas de invernada del país.

La debilidad de la demanda externa de carne indujo a la industria a contener su actividad en niveles moderados, a la espera de la normalización de las corrientes comerciales en el exterior, lo que afortunadamente parece estar sucediendo en estas últimas semanas.

Es de esperarse que a partir de estos datos se alcance un ritmo más intenso de extracción, porque la situación en los campos no hace más que agravarse y urge adecuar la dotación a la dramática condición de escasez forrajera y de aguadas.

Los técnicos y operadores afirman que no existen suficientes lotes de hacienda preparada para faena, pero de cualquier forma deberán sacrificarse en el estado en que estén -carne blanca o manufactura- dada la imposibilidad de terminar los ganados adecuadamente.

Si esta emergencia climática persiste, la faena volvería a alcanzar registros no sostenibles, por encima de los niveles de equilibrio para nuestra ganadería, y no sería expresión de crecimiento sino de caída.

La crisis forrajera actual habrá de impactar durante un período prolongado, que superará incluso al ejercicio en curso, con una segura caída de la producción, aunque no necesariamente se reflejará en la baja de la faena en este año, que incluirá inevitablemente una alta proporción de ganados de terminación insuficiente.