Restaurante "Umi": los frutos marinos

SEBASTIÁN ELCANO

Felizmente el sushi se ha abierto paso en la monocorde dieta carnívora de los uruguayos y, al mismo tiempo, asomos de cocina peruana convergen hacia una mayor ingesta de frutos del mar. En esa línea de cocina japonesa, además de otros platos bien elaborados de la cocina occidental, milita el restaurante Umi, palabra que significa mar en lengua nipona.

La instalación cuenta con media luz serena, música de fondo prescindible, cielorraso de tela plisada y moqueta que apaga los sonidos. El camarero Cristian, sabio y diligente explica el menú y el plato que el comensal no conoce. En la inspiradora compañía de la princesa indostana que periódicamente condesciende a asistirlo, Sebastián cenó, días pasados, muy bien. Primero, un Sashimi criollo, es decir, un trozo de entrecôte, apenas sellado, crudo, rebozado en semillas de sésamo y coriandro, ungido con una sospecha de salsas de soya y wasabe, delicioso, irresistible. Un modelo de fusión inteligente y sensible. La pradera uruguaya bañada por el mar del Japón.

Luego, unas 30 piezas variadas de sushi, con pez limón, anguila, salmón, pulpo, bien realizado que permitió al Sauvignon Blanc 2008 de Pizzorno abrir el parasol de sus aromas exóticos a guayaba y especias.

La tartaleta de "apple crumble" con helado de vainilla, deliciosa ("pâte brissé" perfecta), fue el postre compartido antes del café Illy sin fisuras.

Hay más platos y el ritmo del servicio es irreprochable.

Umi. Cambará 1614, teléfono 600 56 82. Precio por comensal según menú descrito $ 700.

Helados. A pesar que los helados y sorbetes son un placer en todo clima, la llegada del calor, presta sentido a la mención de los helados artesanales "Del Abuelo". Disponibles en muchos sabores, tanto de frutas como de dulce de leche, "zabaglione", vainilla o chocolate y distintas "cassattas". Muy buenos, cremosos y con materia prima escogida, se entregan a domicilio, solicitándolos a los teléfonos 402 84 81 o 096 934 201. No defraudan.

Burbujas. El pasado 16 de noviembre se disputó en Maroñas el Gran Premio Nacional Grupo 1 - Copa Cuvée Castelar. Clientes y amigos del Establecimiento Juanicó se reunieron en la Terraza Norte donde brindaron con Cuvée Cautelar Brut Reserve. La música de Cabaret se dejó oír. De manera comprensible, el caballo ganador se llama Bolichero GG, pero él no brindó.

de la India. Desde diciembre será posible solicitar un servicio de catering que se aparta de lo convencional, gracias a los bocados de auténtica cocina de la India que elabora Alexandra Magariños Hawkins. Se solicita al celular 099171766. Alexandra es la "chef" que más sabe de cocina india en Uruguay, gracias a sus numerosas estadías en aquel país, sede de una cultura milenaria y de una cocina que responde a ella.