Todo listo para misión coreana

Pablo Antúnez

La cadena cárnica está expectante a la espera de la auditoría de Corea para las carnes bovinas in natura.

La Dirección General de Servicios Ganaderos, dependiente del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP), ya tiene armada una agenda tentativa que se adecua al pedido de los auditores coreanos.

"Estamos completando un itinerario que contemple todos los planteos: visitas a frigoríficos, laboratorios y documentación oficial. No hay nada diferente a lo que se le presenta a otras auditorías", aseguró Jorge Armstrong, subdirector de la División Industria Animal del MGAP, en diálogo con El País.

También se les presentará a los técnicos coreanos la trazabilidad de los bovinos, una de las fortalezas de Uruguay para garantizar la seguridad alimentaria a los consumidores de su carne vacuna.

Según confirmó Armstrong, los técnicos coreanos llegarán el 7 de diciembre, comenzarán a trabajar el 8 y finalizarán su labor el 15, donde harán un informe preliminar.

Hasta el momento, Uruguay está habilitado para entrar en Corea con cortes bovinos cocidos y productos termoprocesados, pero este país fue un gran comprador de carne bovina natural hasta el 2000, cuando la ganadería uruguaya padeció la primera epidemia de fiebre aftosa. A partir de ahí, interrumpió totalmente sus compras. En paralelo también se prepara la auditoría de Chile, pero más que en aspectos sanitarios, está centrada en la tipificación de las carnes que se exportan a ese destino.

"Chile exige una certificación especial para comprar la carne y en el caso de Uruguay, la certificadora es Certicarnes, que pertenece al Instituto Nacional de Carnes (INAC)", explicó Ricardo Robaina, director de Certicarnes y técnico del organismo paraestatal.

El Servicio Agrícola y Ganadero de Chile (SAG) exige que los certificadores aprueben un curso que se dicta en universidades chilenas (el mes pasado se acreditaron 20 certificadores uruguayos más).

Una vez que los técnicos están acreditados ante el SAG, pueden comenzar a trabajar. "Hay que cumplir una serie de pasos que van, desde controles en la faena, en el desosado, en los embarques y en respetar la tipificación que imponen. Una vez por año, los técnicos chilenos vienen a Uruguay para ver cómo se hacen los controles", explico Robaina.

La misión revisará documentación técnica en poder del Instituto Nacional de Carnes, irá a controlar la faena, el desosado y finalmente los embarques. "Hacen anualmente una auditoría de oficina, donde se revisan los documentos y otra de campo, donde, si está todo bien, habilitan al país para continuar exportando por otro año más", admitió el director de Certicarnes a El País. La delegación chilena también llegará en diciembre próximo.