Se pierde US$ 29,51 por cada bovino

Por cada bovino que se envía a faena se pierden US$ 29,51, según detectó la última auditoría a la cadena cárnica, realizada por el Instituto Nacional de Investigación Agropecuarias (INIA) y el Instituto Nacional de Carnes (INAC).

El resultado fue presentado durante el reciente congreso "Del campo al plato", desarrollado esta semana en las instalaciones del LATU.

El cálculo se hizo sobre la base de una faena de 2.222.335 reses; por malos manejos y prácticas inadecuadas la cadena cárnica pierde 65,6 millones.

Según los datos del relevamiento, las pérdidas bajaron, porque en la anterior auditoría se había detectado que se perdían US$ 40,82 por cabeza abatida, que generaban un total de US$ 90,7 millones.

Por su parte, a nivel de la especie ovina, en la última auditoría se detectó una pérdida por cabeza faenada de US$ 1,32, por la que la cadena cárnica deja de percibir US$ 1,01 millones, medida sobre la base de una faena de 827.876 lanares.

En este caso también bajaron las pérdidas, puesto que en el 2003 se había detectado que se dejaban de percibir US$ 2,73 por cabeza, que a nivel global daba US$ 2,23 millones.

La última auditoría mostró que todavía queda mucho camino por recorrer, para poder reducir las pérdidas que se generan a nivel del transporte de los animales hacia las plantas de industrialización, para reducir los machucamientos y otros trastornos que se traducen después a los cortes, una vez industrializado el animal.