Preparan congreso cárnico "Del Campo al Plato"

Con destacados panelistas de Uruguay y del exterior, se desarrollará el lunes 24 y martes 25 de este mes, el 5to. Congreso de Producción, Industrialización y Comercialización de Carne: Del Campo al Plato.

El acontecimiento, que se realiza cada dos años, es organizado por el Laboratorio Tecnológico del Uruguay, que oficiará de sede, el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y el Instituto Nacional de Carnes (INAC).

Cuál es y cuál será el espacio para la producción de carne en un mundo de cambios vertiginosos; los resultados de las auditorías de calidad en la cadena cárnica; las nuevas tecnologías informáticas y la comunicación para una gestión eficiente en la cadena cárnica, son parte de los temas a ser analizados a fondo en el encuentro. El congreso quedó posicionado como una instancia relevante para actualizar a los principales actores de la cadena cárnica, con la visión de especialistas nacionales e internacionales, buscando generar espacios para la reflexión.

Entre esos panelistas de alto nivel que llegarán del extranjero se encuentran Mohammad Koohmaraie, que disertará sobre inocuidad alimentaria en Estados Unidos, las exigencias y sus tendencias. También se analizarán las tendencias de los consumidores de la Unión Europea, un mercado de alto potencial para las carnes uruguayas, donde están los principales clientes para los cortes vacunos, ovinos y equinos.

Entre otros aspectos relevantes, se destacará la presencia de Deith Belk, experta de la Universidad de Colorado State o la de Roberto Palma, gerente general del frigorífico Breeders & Packer Meat Uruguay, la empresa que construye el frigoríficos de los ingleses en el límite entre Durazno y Flores. A ellos se sumarán expertos locales como el economista Pablo Rosselli (Tea Deloitte), Fabio Montosi, Ricardo Robaina y María del Carmen Vilanova, entre muchos otros.

Las nuevas tecnologías de la informática y la comunicación para una gestión más eficiente dentro de la cadena cárnica, también estarán sobre la mesa en los debates que proponen los paneles del Congreso.

Cabe recordar que en ediciones anteriores, el Instituto Nacional de Carnes presentó proyectos potenciales como el actual novillo virtual, que hoy es referencia en la cadena cárnica y que busca mostrar cuánto vale un animal, tomando como base cada uno de los cortes que se colocan el mercado internacional, midiendo a la vez el valor industrial que se le da dentro del proceso de faena que hacen los frigoríficos.