Milanesa al pan mantiene precio pese a que carne y trigo bajaron

LUCÍA BALDOMIR

La tradicional milanesa al pan de panaderías y rotiserías céntricas es ajena a la crisis. La menor demanda del exterior hizo bajar los precios de la carne y del trigo pese a lo cual, la milanesa al pan se mantuvo a un promedio de $ 54.

Tras conocer las variaciones que tuvieron los precios en octubre, el director de la Oficina de Planeamiento y Presupuesto, Enrique Rubio, dijo que los consumidores no ven reflejadas las bajas de los valores a nivel internacional y en el mercado interno (ver aparte).

En respuesta, los supermercados dijeron a El País que todo lo que aplica la industria es trasladado al público. Lo mismo surgió de las agremiaciones de alimentos y panaderías consultadas. En la industria, en tanto, frigoríficos y molinos afirman que en el mes concretaron rebajas y que éstas fueron públicas.

De hecho, el jueves pasado los carniceros trasladaron a precios la reducción que aplicaron los frigoríficos de $5 por kilo (10%) al valor de la media res y de $ 3 (entre 5% y 7%) al asado y la falda. Antes, sobre fin de octubre, habían rebajado entre 5% y 10% dependiendo del corte, lo que se sumó a otras dos previas en el mismo mes.

Sin contar la rebaja de la semana pasada, en octubre la carne al público registró una caída de entre 26% y 27%, dijo el presidente de la gremial de carniceros, Hebert Falero.

Pero no solo la carne bajó sino que el precio de los huevos no tuvo variación y el pan rallado se abarató en 0,05%, según los datos del Instituto Nacional de Estadística. Aún así, la milanesa al pan en los comercios del Centro se mantuvo incambiada y, a juzgar por los datos del INE, de hecho, tuvo un aumento de 1,2% en octubre.

Por otra parte, a nivel internacional el trigo registró una baja en octubre de 21,14% al tiempo que el maíz cayó 17,64%. Pero la industria harinera aplicó una única rebaja a comienzos de octubre en el precio de la harina de 5%, según la gremial de panaderos.

Dentro de la industria consideran que han venido trasladando la baja en diversas ocasiones y que cuando los costos se dispararon no se dio un ajuste al alza similar en sus ventas, dijeron fuentes del sector.

De todas formas, pese a la rebaja del 5% que tuvieron las panaderías en sus costos, éstas mantuvieron sus precios incambiados.

El presidente del Centro de Panaderos, Roberto Nuñez, explicó que pese a la baja de la harina, la levadura aumentó y el dólar se apreció un 15% y la mayor parte de sus costos son en esa moneda, por lo que la rebaja de la harina no alcanzó ni a compensar el incremento de costos que tuvieron por otros factores.

Los panaderos suponen que como aumentará la oferta de trigo con la cosecha -que ya comenzó en el Norte y en zonas como Colonia y Dolores- la industria definirá un nuevo precio que será inferior al actual en el corto plazo. Aún así, no tienen claro que la rebaja se vaya a trasladar a los consumidores.

"Recién se terminaron los consejos de salarios y hay que ver la incidencia que tienen porque los ajustes son retroactivos al 1° de julio pasado", dijo Nuñez.

Pero la paramétrica de costos de la milanesa al pan también incluye la lechuga, el tomate y la mayonesa.

La primera registró una caída de 5,1% en octubre según el INE. El tomate siguió el comportamiento de la lechuga y redujo su precio 5,8% pese a la volatilidad de su precio.

La mayonesa, en tanto, registró un aumento de 1,3% por las variaciones en sentido contrario que mostraron sus ingredientes. Los huevos se mantuvieron incambiados, según el relevamiento del INE, pero el aceite registró un aumento de 4,4% en el precio.

En ambos ingredientes inciden los precios de los granos: tanto en la ración de las gallinas que producen los huevos como en el aceite.

FUTURO. Los economistas consideran que la presión de los precios al alza se mantendrá hasta fin de año tanto por las fiestas como por el efecto del aumento del precio del dólar considerando que un 30% de los productos de las góndolas están dolarizados.

Recién en 2009 consideran que se puede esperar un abaratamiento en los alimentos. Pero las noticias no son del todo positivas. Los analistas advierten que existen riesgos de que la rebaja no ocurra por la presión salarial que tendrían las empresas sobre los costos -tras los consejos de salarios- en un contexto de menor demanda por la crisis internacional.

Uno de los factores que incide es que ante la incertidumbre de lo que puede llegar a ocurrir en el mediano plazo con el consumo dada la crisis internacional, y contemplando ese aumento de costos inmediato por los consejos de salarios, las empresas pueden tender a incrementar o al menos mantener lo más posible sus precios con el fin de mejorar su rentabilidad.

Al consultar a una dueña de una rotisería céntrica sobre la evolución de los costos que tuvo durante octubre, sostuvo que, para bien, nada había aumentado y que por el contrario se había visto beneficiada por la baja de la carne y los combustibles (que incide en los valores de sus proveedores). El aumento de costos por los ajustes de los consejos de salarios no estuvieron en su respuesta como un problema y, aún así, allí la milanesa al pan también mantuvo su precio en octubre.

Alimentos bajan pero IPC sube

El Índice de Precios al Consumo (IPC) aumentó 0,33% en octubre, pese a que en el mismo mes de 2007 se había registrado una caída de 0,23% y también en igual mes de 2006 se había dado deflación de 0,20%.

La explicación de la suba de precios en octubre, es que la revalorización del dólar influyó en productos importados. La baja de alimentos contribuyó a moderar la inflación

En el acumulado del año el aumento del IPC ya se ubicó en 7,98%, por lo que, para que el crecimiento de los precios cierre este año por debajo de los dos dígitos, en el último bimestre la inflación deberá ser inferior a 1,87%.

En octubre, los rubros con mayor incidencia en la suba mensual de precios fueron Esparcimiento y Equipos Recreativos (3,3%), y Transporte y Comunicaciones (1,1%).

OPP quiere que se reflejen las caídas

Luego que la inflación verificada en octubre fuera de 0,33%, el director de la Oficina de Planeamiento y Presupuesto (OPP), Enrique Rubio dijo que se ha constatado que, en algunos casos, la baja de precios a nivel internacional no se está reflejando en los valores al público, tal es el caso del trigo por lo cual "comenzaron a efectuarse reuniones en búsqueda de entendimientos", agregó. Según consultas realizadas por El País, los integrantes de la cadena del trigo ni siquiera fueron convocados. Rubió señaló que la actitud del gobierno será estar atento a que las bajas de materias primas se reflejen en los precios al consumidor. Entre mayo y septiembre, la OPP llevó adelante acuerdos de precios de algunos productos básicos con empresarios, para mantenerlos en su valor ante la suba del valor de las commodities.