Pablo Antúnez

La carne registró su segundo aumento en una semana y operadores del sector estiman que lo seguirá haciendo por las subas del precio del ganado. Los carniceros propondrán al ministro José Mujica una fórmula para evitarlo.

Durante este mes la media res que compran las carnicerías aumentó 11%, con lo que las subas al público van desde un 10% hasta más de 20%, dependiendo si se trata de cortes delanteros -los de menor valor- o traseros, los más caros.

Estimaciones de la Consultora Seragro indican que en el último año los precios de la carne subieron 10% en pesos, pero que si se los calcula en dólares -cuyo precio bajó- la suba llega hasta el 24%

En la industria frigorífica dijeron a El País que mientras siga subiendo el precio de la hacienda y los valores de exportación de la carne, eso se reflejará en los valores que deberá pagar el consumo local.

La suba de la víspera sólo fue operada por Frigorífico Pando, el que ocupa la porción mayoritaria del abasto interno, pero se espera que el resto de las plantas lo sigan en las pró-ximas horas, y obedeció al aumento del precio del ganado, que en algunos casos especiales cotiza a razón de U$S 2,20 por kilo en segunda balanza.

Un industrial que todavía no ajustó sus precios indicó ayer a El País que si los valores de exportación continúan subiendo "es lógico" que se den ajustes al alza en el resto de las plantas. "Si no pagamos lo que vale la carne el productor se dedica a plantar soja o vende en pie a Brasil", afirmó un industrial en referencia al alza en el precio de la hacienda.

En un supermercado ayer no habían recibido la suba, dijeron a El País que seguirá habiendo una oferta firme de cortes delanteros aunque sostuvo como probable que en la poszafra -dentro de un mes y pico- "va a faltar carne". El asado, que fue el primer corte que en el que el ministro Mujica impulsó una baja, "sobra hoy en el mercado".

Según la Consultora Seragro "en el último año, los precios de la carne vendida en el mercado interno han subido más que los de exportación y los del novillo, pero la tendencia es similar para todos estos mercados, con las oscilaciones que determinan las variaciones de la oferta, bastante pronunciadas en este último tiempo". (Ver gráfico)

Ayer se sumó otro factor que presionará los precios del ganado que fue la decisión de la Unión Europea (UE) de suspender desde hoy todas las importaciones de carne bovina procedentes de Brasil, tras no haber llegado a un acuerdo sobre los establecimientos autorizados a exportar bajo un nuevo control sanitario reforzado a raíz de la presencia de fiebre aftosa.

La medida favorecerá el ingreso de la carne de abastecedores alternativos como Uruguay o Argentina.

Europa ya demandaba más carne uruguaya: hasta el 28 de enero se colocaron allí 3.152 toneladas de carne bovina, más que en Estados Unidos que era el principal mercado. Eso desalientan a los frigoríficos a volcar carne al mercado interno y los motiva a exportarla, principalmente algunos cortes, como los traseros y los lomos.

La evolución de los precios de Europa dependerá de cuán rápido vuelva Brasil a ese mercado. "Si es rápido el importador que tiene stock no va a pagar mucho más", dijeron en un frigorífico.

Otro factor que impulsa la suba de precios de la carne en el abasto es que los frigoríficos uruguayos están compitiendo por la misma materia prima con la exportación de ganado en pie hacia Brasil y eso hace subir los precios en el mercado local, porque tienen que pagar más el ganado, para evitar que se venda hacia afuera.

carniceros. El ministro José Mujica ya tomó contacto con los carniceros, quienes pretenden buscar mecanismos que beneficien a los frigoríficos que abastecen con carne al mercado interno, para evitar una nueva disparada de precios.

Los carniceros están entre la espada y la pared. Por un lado, no pueden importar cortes sin hueso desde Brasil, como lo hicieron en años anteriores cuando el producto comenzó a subir, porque los precios actuales allí no lo permiten.

Tampoco pueden ingresarlos desde Argentina, donde están restringidas las exportaciones. "Estamos muy preocupados y creemos que el gobierno tendría que tomar alguna medida para proteger el abasto. Hay que cambiar las reglas de juego", estimó Hebert Falero, presidente de la Unión de Vendedores de Carne a El País.

Según su visión, "si la escalada de precios continúa llegará el momento en que no se podrá consumir carne". Por eso, los carniceros le pedirán a Mujica que analice la posibilidad de que los frigoríficos que se dedican al abasto tengan algún premio, como alguna ventaja impositiva que los equipare con los que exportan. También figurará entre las propuestas, la solicitud de una redistribución de las cuotas Hilton (los cortes caros que compra Europa)) entre los frigoríficos, balanceando los volúmenes de carne que vuelcan al abasto.

Eestrategia de Marfrig

Marfrig Frigoríficos e Comercio de Alimentos S.A., el cuarto exportador de carne del mundo, mudará su producción y reestructurará sus exportaciones después que la Unión Eropea restringiera las compras de carne de Brasil. Las plantas de la empresa en Argentina y Uruguay aumentarán la producción debido a que los límites de la UE a la carne de Brasil aumentan la demanda del producto procedente de países vecinos, anunció ayer en una declaración Marfrig, con sede en Santo Andre, Brasil. Marfrig no dijo cómo reestructurará sus exportaciones. Marfrig dijo también que duplicará la producción de carne procesada que no está afectada por las restricciones, en su planta en el estado de Rio Grande do Sul. Brasil podría presentar una queja ante la Organización Mundial del Comercio contra la UE. bloomberg

Europa compra más y paga más

La demanda de Europa y los precios que paga, favorecen a países como Uruguay y Argentina, que son proveedores de carne alternativos en ese mercado. "Los precios han estado subiendo casi cada día", dijo a Tiempo de Campo el broker Patric Long.

Dentro de los cortes del trasero, el producto estrella es el lomo que en el caso de Alemania llegó a pagar U$S 16.500 la tonelada, pero ningún operador se anima a adelantar hasta dónde se catapultarán los precios, ni tampoco cuánto durarán las restricciones a la carne bovina brasileña que hoy impone ese bloque. (Ver nota central) "Lo que me llama la atención hoy es cómo Europa toma una decisión tan polémica que deja abierto el abastecimiento de carne, donde Brasil es muy difícil de reemplazar", dijo.