Acierto de Umaga

El previo recinto de Sacramento ha sido remodelado y bajo el nombre de Umaga es ahora un nuevo restaurante. Titulares argentinos han hecho una importante inversión en el local, que luce elegancia sobria en sus dos plantas, grandes planos claros en las paredes limpias, animadas apenas con el color de pocos cuadros.

La carta responde al chef Fernando Cóppola (26), colmada de invención y atractivos diversos. En la incursión que origina esta nota, Sebastián encontró agradable el abrebocas cremoso que acompaña el cubierto; inició la cena con un aceptable paté, escoltado con justa y mínima ensalada de hojas verdes firmes, aderezada con tino. En el plato de su amigo, un excelente pulpo asado (que la carta llama "grillado", de acuerdo con la nomenclatura que prefiere usar la raíz inglesa de "grill", complementada con el sufijo en castellano: un mamarracho que ha hecho escuela originando también "frisado", por congelado). Delicioso el molusco, vestido con acentos aromáticos justos.

El cordero al curry resultó ser un estupendo guisado de cordero, con sus tropiezos de frutos secos (avellanas, almendras) pero carente totalmente de los aromas y sabores del curry. Todos los que aman a esta fantástica perla de la cocina hindú, saben que existe en distintas variantes (Madrás, etc.) y que puede ser, suave, medio o "hot" en su nivel picante, pero que huele y sabe intensamente siempre. Esta es su gracia y razón de ser. De modo que los que amen el curry pidan otro plato y los que aman el cordero, cómanlo porque es delicioso pero sin asomos sensoriales de curry. Lo cual significa que se lo empleó en dosis tan menuda que no se nota.

Postres igualmente apetecibles: cheese cake y mousse de frambuesa. Carta de vinos amplia, con botellas excepcionales, como el delicioso australiano D`Arenberg Shiraz-Grenache 2002, denso y armónico tinto a muy buen precio.

El otro beneficio de Umaga es el camarero Gastón, un joven, cordial y atento, que hizo todo para que la cena redundara en placer, lográndolo. En suma, a Umaga se debe volver.

Umaga. Luis de la Torre 600 esquina Ros. Teléfono 7123141. Precio según menú, $ 600 por comensal, favorable al comensal.

De la tierra, el cordero. El delicioso cordero ha perdido, por fin y gracias sean dadas, la mala fama que lo hacía indigesto, de mal sabor o perjudicial para el hígado. Su deliciosa carne con ventajas sanitarias sobre la de vacuno por menor cantidad de purinas y por lo tanto menos ácido úrico, es buena de muchas formas: asada o guisada. Portela anuncia su Festival del Cordero Pol Dorset, desde el miércoles 18 pasado hasta el domingo 29 de octubre. El comunicado de Anelo Estudio Publicitario, invitando para el lanzamiento, no indica si se trata solamente de la sede montevideana de El Palenque. Pero allí estaremos porque Portela hijo nos lo dijo de viva voz una noche casual.

El Palenque. Mercado del Puerto. Teléfono: 91701 90.

St. Tropez no decae. Cada incursión al Conrad incluye para Sebastián el placer adicional de una cena en el St.Tropez. Allí la cocina y el salón aseguran al comensal un marco adecuado y la voz de Virginia Berro ayuda con sus canciones a que la velada sea perfecta.

El maître Darvry que tiene la llave de la hospitalidad cordial, resuelve los pasos de una cena con estilo sin fisuras. Sebastián y señora en la grata compañía de los Araújo se las entendió muy bien con una crema de hongos a la valdostana y siguió enseguida el camino de las setas gracias a un risotto de puerros y Parmesano, con chips de bondiola y pistachos crocantes. Platos que merecían un vino concorde y Darvry aconsejó el Val de Flores, el excepcional "assemblage" mendocino que vigila Michel Roland bajo la etiqueta Clos de los Siete. El pan del cubierto, delicioso y variado, la atención del camarero Horacio y el talento de la chef Magali que tuvo la cortesía de acercarse a la mesa, conformaron una instancia más de la cadena de buenos momentos que el St. Tropez reserva a sus comensales.

St. Tropez. Hotel Conrad, Punta del Este. Tel: 042 - 491111. Precio por comensal, alrededor de $ 600, según vino elegido.

Salon del Vino Fino. El miércoles 25 de octubre, de 19:30 a 23 horas, tiene lugar en Complejo Punta Cala el XI Salón del Vino Fino que organiza la Sociedad de Catadores. No menos de 23 bodegas uruguayas participan del evento. Los tickets están a la venta en Los Domínguez, Las Croabas y las Duelas.