Terrine de verduras

ingredientes

2 zapallitos

1 berenjena

2 tomates

2 cucharadas de manteca

1 cebolla chica rallada

1 pancito remojado en leche

3 huevos

1/2 taza de queso rallado

sal, pimienta, nuez moscada

1 cucharada de aceite

Preparacion

Rehogar en la manteca la cebolla rallada, los zapallitos cortados en cubitos, la berenjena en cubitos (previamente pelada y remojada en agua y sal durante 30 minutos, escurrir y secar) y los tomates en cubos.

Colocar luego en un bol y agregarle la miga de pan remojada y exprimida, los huevos batidos, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

Verter en molde de pan aceitado y cubierto con rodajas extrafinas de berenjena tapizando el fondo (1 berenjena) y llevar a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente.

Una vez pronto, dejarlo entibiar y desmoldar.

Servir solo o con alguna salsa (mayonesa, golf, tomate, etc.)