La cria de Ñandu está de moda

La cría de Ñandú se encuentra hoy en una etapa de avance y de logros, si bien las exportaciones están en su fase de iniciación."El criador maduró su experiencia y sorteó los problemas sanitarios y de mortandad que hasta el año pasado preocupaban notablemente" señaló a El País, Nahir Mendiburu titular del criadero "La chacra de Vovó" ubicado en Cañada Bellaca, San Carlos.

En algunos casos, la mortandad llegó casi al 90%. Pero en diciembre del año pasado Uruguay fue declarado libre del mal de New Casttle .

"Fue un paso importante y sin eso era imposible su exportación" explicó Nahir.

Hasta el momento, el mercado brasileño sigue siendo el más prometedor por la menor distancia, pero se trabaja para exportar el mercado europeo.

En lo interno, se esta difundiendo cada vez más el conocimiento de la carne, sabor, textura y formas de cocinarse.

Importantes centros gastronómicos de Punta del Este sirven la carne de ñandú con diversas preparaciones.

Los restaurantes "Il Baretto" y "Floreal" se encuentran entre ellos en Punta del Este y en la Paloma el restaurante del Hotel Bahía.

Otros van probando también su aplicación culinaria.

"Claro que es mas fácil que la gente pruebe un jamón, un chorizo o una leonesa antes que ñandú, pero poco a poco va ganando espacio" señaló Mendiburu.

"El mayor tropiezo es el miedo que se tiene a la elaboración y muchas personas creen que por ser considerado ave, su carne debe ser blanca y no es así. Sus bondades culinarias son su color, rojo, su sabor similar al de la carne vacuna, de cocimiento igual que cualquier otra carne roja. Su grasa si se quiere consumir, contiene Omega 3 y Omega 6. Se trata de carne que no es fibrosa, sino tierna y jugosa y sin colesterol, para que fácilmente pueda entrar en cualquier dieta.

El valor de la especie tambien proviene del cuero. "Sabemos que en Europa una cartera de cuero de Ñandú tiene un valor aproximado a los U$ 2.000 la textura y resistencia hacen que sea un producto de alta calidad . El punto clave está en entrar masiva y rápidamente en los mercados. El uso amplio, variable de este cuero lo hace muy preciado internacionalmente" expresó la propietaria de la "Chacra de Vovó". Su criadero, desarrolla gran parte de su esfuerzo, en dar a conocer esta nueva alternativa, entusiasmando a otros productores de la zona, transmitiendo desde el arranque, que la labor debe ser secuencial y de mucho profesionalismo, para obtener los resultados que hoy se están logrando. "Comenzamos en junio del 2001 con sólo 3 harenes reproductores y obtuvimos 550 animales de los cuales algunos faenamos, otros sumamos a más harenes juveniles y otros se han vendido como reproductores. Hemos alcanzado la etapa de elaboración de productos chacinados, como chorizos, salchichas parrilleras, leonesas y jamones ahumados.

Un recorrido por el establecimiento Vovó, permite apreciar el entorno natural de sus bañados, lagos y arroyos, como alternativa turística. El visitante que quiera, puede tener la visita guiada por un profesional. En unas dos horas, se pueden conocer sus senderos y montes indígenas, así como observar la flora y por último degustar productos con carne de Ñandú.

"Queremos promover la costumbre para que todo turista tenga presente no abandonar el Uruguay sin haber probado un producto totalmente autóctono y sano. Podemos distinguirnos en el exterior con esta carne y su cuero, así como se conoce hoy la calidad de la carne vacuna, con la ventaja de tener el criadero en esta zona y atraer fácilmente a los visitantes. Mi esposo que me apoya en esta idea mantiene contactos con el mercado brasilero de donde es oriundo avanzando en las tratativas para la posible exportación a ese país y confiamos en el éxito de la misma" concluyó la entrevistada. La dirección de inter- net es criaderodevovo1@adinet.com.uy. Cañada Bellaca -San Carlos- Maldonado Tel: 042 49 06 83 - 094 41 40 76 - 042 48 53 60.